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乾隆与“鱼头豆腐”

时间:2018-01-06 06:12:18来源:作者:点击数:
  鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品,味道鲜美,营养价值非常丰富,是浙江杭州著名的菜肴之一。这么好吃的菜肴,你知道它的来历吗?
  
  相传清朝乾隆年间,乾隆皇帝来到杭州,悄悄登上吴山。谁料下起了大雨,乾隆就来到山中一户人家屋檐下避雨,他又冷又饿,便想进屋讨点吃的。
  
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  主人姓王,人称王小二。他家实在穷,拿不出像样的东西招待客人,怎么办呢?王小二便冒雨拔了点菠菜,又在厨房里找到一块豆腐和一个鱼头,把这三样东西炖熟,端上桌去。菜上桌后,乾隆一看菜色鲜艳,香味扑鼻,宫里根本没有这样的菜啊。他尝了一口,十分满意,把一锅都吃完了。雨过天晴,乾隆问过主人姓名,便打道回府。
  
  后来乾隆回京城,让御膳房做这个鱼头豆腐,可没一次能赶上那王小二做的。过了几年,乾隆又去了杭州,派人找来了王小二,问道:"不知道这些年日子过得如何?"王小二叹口气,如实答道:“王小二过年,一年不如一年。”乾隆一听便说:“你很会烧菜,何不开个饭馆?”随即乾隆大笔一挥,写下了“皇饭”两字送给了王小二。王小二不识字,所以到这时也不知来人正是当今皇上。
  
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  王小二的店开张了,叫“王润兴饭馆”,他把乾隆赠得两个字裱好挂在店里,别人一看,不得了,皇上的御笔!这事儿传开之后,大家都抢破脑袋要去王小二饭馆里吃饭,王小二得知真相,心中万分感激,就把鱼头豆腐做为做为店里的招牌菜,狠下一番功夫,越做越精。渐渐地,这道菜成了杭州城的一道名菜,流传至今。
  
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  鱼头豆腐的做做法参考:
  
  原料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
  
  做法:1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
  
  2、嫩豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
  
  3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
  
  4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
  
  5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撒入白胡椒粉和香菜段即可。
  
  注意:1、鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过,以除去腥味,鱼头下锅要热锅旺油,煎时掌握好火候,防止煎焦;
  
  2.倒入砂锅动作要轻巧,要鱼头在下,配料在上,保持形状的完整;
  
  3.因有过油煎制鱼头过程,需准备菜籽油300克。
  
  亲们,相信你们肯定还有更美味的鱼头豆腐的做法分享给我们哦!